Iepriekš rakstīju:
kā pareizi atkorķēt pudeli
un kādas glāzes izvēlēties.
Šodien pastāstīšu par maltīti & dzērienu!

Maltīte & dzēriens vienmēr ir gājis roku rokā. Tāpēc ir svarīgi mācēt atrast pareizo līdzsvaru, lai veidotos garšas harmonija maltītē. Noteikti ir jāskatās plašāk, jāatklāj jauni apvāršņi, papildinot līdz šim akmenī iekaltās aksiomas – baltā gaļa, zivs ēdieni - tikai ar baltvīnu & medījumi, cepeši - tikai ar sarkanvīnu. Var atrast pat dažādas vīnu / ēdienu saderības tabulas.  Tomēr, tāpat kā dažādu nāciju virtuves šajā laikā tiek veiksmīgi miksētas, tā arī tiem piemērotākie dzērienu salikumi iziet ārpus iepriekšējo laiku striktajiem pieņēmumiem. Tādā veidā mums ir iespēja paplašināt garšas un smaržas baudu robežas.

Jau cilvēka dabā ir atklāt ko jaunu, izzināt pasaules visdažādākās šķautnes. Tāpēc ēdiena un dzēriena saderības meklējumi sniegs daudz jaunu, patīkamu izjūtu & sajūtu. Jāņem vērā arī tas, ka dzērienu klāsts mums ir pieejams tik plašs, kā nekad. Arī paši vīndari meklē jaunus risinājumus, lai pilnveidotu tradicionālo. Tā kā aprobežoties ar sarkan/balt-vīnu, vai pat konkrētu vīnu vairs nevar, jo pat katram vīndarim ir savs “rokraksts”. 

Ir pamatgaršas – salds, skābs, rūgts un sāļš. Jau šīs garšas dažādi cilvēki  izjūt dažādi. Piemēram, kādam jau divas ķimenes smalkmaizītē spēj sabojāt visu tās garšu, jo viņš jūt tikai ķimeni, bet citam tieši vajag nobērt visu maizīti ar ķimenēm, lai spētu īsti izbaudīt smalkmaizītes un ķimeņu lielisko salikumu. Tādējādi pat pamatgaršas, lai arī konkrētas, tomēr katrs tās izjūt ar citu intensitāti vai nokrāsu.  Eksistē vēl tādas garšas, kuras nodefinēt ir grūti, piemēram - pikantums. Tāpēc arī vienam konkrēts ēdiens ir garšīgs, citam negaršīgs.

Kad sāksiet eksperimentus, tad ievērosiet: ir garšas, kuras viena otru papildina; ir garšas, kuras “cīnās” viena ar otru, veidojot pārsvaru vai balansu. Ja nav skaidrs, ar ko iesākt, tad šeit pāris idejas eksperimentu startam:

•  Maltītes un dzēriena primārajiem aromātiem jābūt līdzīgiem, lai tie varētu papildināt viens otru, nemēģinot pārspēt vai nomākt otru;
•  Vīni, kuriem ir izteikta skābuma struktūra (piemēram Rīslings), īsti nederēs kopā ar skābiem ēdieniem;
•  Skābumu līdzsvaro ar saldumu, tie “cīnās” un pareizos daudzumos veidojas balanss;
•  Kā arī otrs efekts, kad skābums un saldums viens otru akcentē – jo saldāks ēdiens, jo labāk būs izjūtams skābums vīnā;
•  Sarkanvīna tanīnus (tie, kas “savelk muti”, ko parasti var just, pārkožot vīnogu kauliņu) var mazināt ar sāļiem ēdieniem;
•  Asiem ēdieniem vajag izvēlēties vīnus ar mazāku alkohola saturu.

Kā saprotat, šo sarakstu var turpināt bezgalīgi un katram tas būs citādāks.
Tāpēc novēlu eksperimentos atrast jaunas baudas robežas un priecīgus Svētkus!