Produkts veiksmīgi pievienots jūsu iepirkumu grozam
Daudzums
Kopā
Jūsu grozā ir 1 prece.
Kopā (ar nodokļiem)
Nodoklis 0,00 €
Kopā (ar nodokļiem)

Konjaks (Cognac)

Konjaks (Cognac)

Ir drēgns? Labiem draugiem vienmēr labs konjaks!

Šo rakstu varētu iesākt līdzīgi, kā iepriekš – visi konjaki ir brendiji, bet ne visi brendiji ir konjaki.

Informācijai – brendijs ir destilēts vīns.

Konjaks (Cognac) izgatavo Konjakā, Francijā (Cognac, France) un tiesības izmantot konjaka nosaukumu ir tikai uzņēmumiem, kas ražo dzērienus pēc noteiktas tehnoloģijas šajā vīndaru reģionā. 1856.gadā pirmoreiz tika ieviesta konjaka marku reģistrācija, un kopš tā laika ir reģistrēti vairāk kā 16000 konjaku marku. Konjaku hierarhijas pamatā ir divi rādītāji: spirtu izcelsme un to vecums.

Vīnogas

Konjaka ir pasaules lielākais vīna dārzs. Jau izsenis šeit tikušas kultivētas baltās vīnogu šķirnes. Tā kā klimats šajā reģionā ir diezgan vēss, vīnogas reti nobriest pilnībā, kaut arī tās novāc mēnesi vēlāk, kā Bordo reģionā. Gatavojot materiālus vīna ražošanai ir jāizpilda noteiktas prasības: - presējot ogas, tās ir tikai nedaudz jāsasķaida; - aizliegtas šneka preses, jo tās sadrupina kauliņus un tad misē nonāk nevēlamas eļļas un skābes

- taudzēšana notiek 50 līdz 200 hektolitru lielās tilpnēs. Ir aizliegta šaptalizācija (cukura pievienošana sulai), lai paaugstinātu spirta saturu. Ražotājiem ir aizliegts veikt tādas operācijas, kā filtrācija, aplīmēšana, apstrāde centrifūga.

Destilācija

Vīnu Konjakā šodien izgatavo tāpat kā 400 gadus atpakaļ. Nonākot destilācijas posmā tas ir tāds pats, kā pēc raudzēšanas toverī - ar rauga nogulsnēm un "pienainu" saduļķojumu, - kas piešķir spirtiem īpašu aromātu.

Lai spirts būtu augstvērtīgāks, destilācija jāveic pēc iespējas ātrāk. Likums nosaka galējo datumu – 31. marts, līdz joku dienai. Jo pēc 1. aprīļa destilēto dzērienu vairs nevar saukt par konjaku. Lai iekļautos termiņos, vīndariem nākas strādāt caurām diennaktīm, jo dažreiz vīns, gaidot pārtvaicēšanu, līdz 5 mēnešiem tiek nostādināts uz nogulsnēm. Šajā posmā tiek radīts konjaka spirts (eau-de-vie).

Konjaka destilēšanai ir stingras prasības: 1. tā jāveic tikai Konjakas zonā; 2. var izmantot tikai speciālus pārtvaicēšanas kubus; 3. destilācijai noris 2 posmos:             - pirmajā posmā - vienkārša pārtvaicēšana ar mērķi izvilkt no vīna etilspirtu kopā ar citām gaistošām vielām.             - otrais posms - frakciju pārdzīšana. Pienācīga uzkarsēšana ir svarīgs posms, kur laikā spirts tiek lēnām un akurāti pārtvaicēts.

Nostādināšana

Iegūtais spirts vēl nav konjaks, tam ir nepieciešama nostādināšana, kas ilgst ne mazāk kā 30 mēnešus, dažreiz arī daudzus gadu desmitus.

Pamatā, konjaka spirtu izvieto jaunās mucās, bet pēc tam, atkarībā no konjaka nama stila, pārlej jau izmantotās mucās. Pēc tam, nepieciešamības gadījumā, arī vecākās. Lai izslēgtu “atšķaidīšanu”, konjaka noliktavas ir jānodala no ēkas, kur tiek uzglabāti pārējie spirti.

Assamblēšana ir viena no ražošanas procesa visatbildīgākajām stadijām. Konjaka gadījumā visi tā organoleptiskie raksturojumi no gada uz gadu ir jāatdarina ar nemainīgu precizitāti. Tas nav viegls uzdevums, tāpēc konjaka ”salikšanu" ikreiz nākas sākt no jauna. Parasti komponentu skaits konjakā ir ap 10 spirtiem, bet var būt līdz pat 200 atšķirīgiem spirtiem. Konjaka salikšanu uztic augstākās klases speciālistam, kura deguns ir „dārgāks par zeltu”. Tos sauc par pagraba meistaru. Pēc assamblēšanas konjakam var pievienot likumā atļautos komponentus: cukura sīrupu - lai mīkstinātu produkta garšu un kolleri, t.s. karamelizēto cukuru, kas piešķir noteiktu krāsu.

No sākuma konjaku pilda jaunās mucās (var uzreiz vecās mucās), bet vēlāk noteikti izturēšanu veic vecās mucās. Svarīgs faktors, ka konjaku spirtus pirms asamblēšanas glabā atsevišķās telpās.

Konjakā ir jābūt ne mazāk kā 40% spirta, bet ļoti veciem konjakiem ir izņēmumi, piemēram, 1834. gada konjakiem stiprums var būs 34%. Maksimālais spirta procents nav ierobežots, bet parasti sastāda ne vairāk kā 56 %. Pirms konjaka saliešanas to filtrē. Millesīmie (millésime - viena gada ražas) konjaki, kas ir liels retums. Kā arī tā statusa iegūšanai ir jāpieaicina komisija, kura noplombē mucu. Tad gadu pēc gada to atkal pārbauda, un tā katru gadu visas izturēšanas laikā.

Apzīmējumi uz etiķetes parāda konjaka vecumu. Daži no tiem:

VS (Very Special) izturēts ne mazāk kā 2 gadus. Šie konjaki parasti ir asi, jo tik īsā laikā nevar iegūt maigumu.

VSOP (Very Superior Old Pale), Maison Prestige Qualite Speciale, izturēts ne mazāk kā 4 gadus.

XO (Extra Old), Imperial, Old Vintage, Napoleon, Ekstra, Hors d’Age ne mazāk kā 6 gadus izturēti, bet parasti vidēji ap 15-20 gadiem, piemēram Camus XO ir 35 gadus vecs.

 

 

Camus VS Elegance

Konjaks, kas sajaukts no eaux-devie, kas destilēts bez nogulsnēm, lai nodrošinātu visu primāro aromātu vīns un tā augļi tiek saglabāti.

Camus VSOP Elegance

Pēc rūpīgas izvēles un aromātisku, augļu ūdeņu, kas daļēji destilēti uz nogulām, sajaukšanas,

šis konjaks iztur ozolkoka mucās, kas īpaši atlasītas, lai nodrošinātu lielisku rakstura maigumu un

garšas bagātība, akcentēta ar smalkām koksnes notīm.

Camus XO Elegance

Vēsos, mitros pagrabos izturēts konjaks, kas pazīstams ar savu košo dzintara izskatu.

Camus Extra elegance

Izcils eaux-de-vie maisījums galvenokārt no Borderies, Grande Champagne un Petite Champagne, kas atlasīta tā lieliskā novecošanās potenciāla, bagātības un komplementaritātes dēļ. Ilgstoša izturēšana vēsos, mitros pagrabos ļauj šim konjakam piešķirt izcilu noapaļotu, intensīvu un izsmalcinātu garšu.

PIRKT: Camus borderies VSOP >>>